Bearbeiten von „Ente“

== Zutaten (6-10 Pers)  ==

*~3kg Gans 
*1kg Äpfel 
*400g (2 Packungen)Maronen  
*400g (2 packungen) Backpflaumen 
*Rosmarin, Majoran, Estragon, Paprika, Salz, Pfeffer 
*1 Glas Preiselbeerkompott
*1 Glas Rotkohl
*6 Lorbeerblätter
*1-2 Packungen Semmelknödel
*Nadel und Kochgarn

== Zubereitung  ==

===Vorbereitung===
#Die Innereien der Ente herausnehmen. Die Ente gründlich waschen und die restlichen Federkiele entfernen. 
#Die Flügel am ersten Gelenk hinter der Spitze (d.h. Handgelenk) abschneiden.
#Füllung: 4 Äpfel schälen, kleinschneiden und Kerne entfernen. Mit Maronen, Rosinen, Backpflaumen und Gewürzen mischen.
#evtl. überschüssiges Fett am Bauch der Ente abschneiden. Dieses kann beim Backen auf die Ente gelegt werden und dort Röstaromen bilden.
#Backofen auf 110˚C vorheizen
#Ente von Innen und Außen mit reichlich Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Füllung in die Ente geben. Ente vorne und Hinten zunähen.
#Ente mit Hals, Innereien, Flügelspitzen, Fett und überschüssiger Füllung in den Bratschlauch packen

===Backen===
# Die Ente mit der Brust nach unten auf das tiefe Blech in den Backofen geben.
# Danach den Ofen auf 90˚C stellen. Der Ofen hat dann ca 80˚C - Thermometer nutzen um die Temperatur zu prüfen).
# 10 h Backen.
# Am nächsten Morgen ca 2h vor dem Essen die Temperatur im Inneren der Gans mit einem Fleischthermometer messen - sie sollte ca 80 Grad betragen. Falls die Temperatur noch zu niedrig ist, den Ofen auf 100˚C einstellen.
# Ca 2h vor dem Essen mit dem Zubereiten der Beilagen beginnen (s.u.)
# 1h vor dem Essen den Ofen auf 180˚C Hochdrehen. 
# den Bratschlauch anstehen und dei Sauce abgießen. Wenn Möglich das Fett in ein separates Gefäß abgießen.
# Die Ente noch einmal von außen mit Salzwasser bepinseln und knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen).

=== Beilagen===
Wenn man die 8h Garzeit über Nacht macht, ist am nächsten Vormittag genug Zeit um in aller Ruhe die Beilagen zuzubereiten:

====Rotkohl====
#2 Äpfel schälen, entkernen und fein schneiden
#1Zwiebel schälen, fein hacken und im Topf mit 1 El Gänseschmalz andünsten
#Äpfel, 6 Lorbeerblätter und Rotkohl mit 200 ml Wasser dazugeben
#ca. 20-30 min kochen (bis die Äpfel in etwa die Farbe des Rotkohls angenommen haben).

====Semmelknödel====
#7-8 Scheiben des Knödels in der Pfanne mit Gänseschmalz rösten.
#Den Rest im Dampftopf 5 min aufwärmen

====Kartoffelklöße====
#Einen der angebratenen Semmelknödel würfeln und in die Klöße stecken.
#Klöße formen und in Kochendes Salzwasser geben. Herd abstellen und 20 min ziehen lassen

====Sauce====
#Das Fett aus der Auffangschale abschöpfen. Es ist o.k. wenn etwas Fett verbleibt, das macht die Sauce lecker ;-)
#Den eingekochten Rotwein und den Teil der Füllung, die beim Garen in der Auffangschale köchelten mit dem Glas Preiselbeeren zusammen pürieren (die Backpflaumen vorher auf Kerne überprüfen).
#Die Sauce sollte durch die Füllung schon eine gute Konsistenz haben und braucht nicht angedickt zu werden.

===Schmalz===
#Aus dem ganzen Fett kann man wunderbar Gänseschmalz machen: Zwiebeln und Äpfel fein hacken. Das Fett noch einmal gut erhitzen, Zwiebeln und Äpfel dazu. In Gläser füllen abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.