Gans - Versionsgeschichte

192.168.160.4: /* Backen */

2022-12-24T17:44:02Z

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← Nächstältere Version		Version vom 24. Dezember 2022, 17:44 Uhr
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	# Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.		# Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.
	# Danach den Ofen auf 80˚C stellen (der Ofen hat dann ca 60˚C - Thermometer nutzen um die Temperatur zu prüfen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein oder Glühwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 8-12h (über Nacht) bei gemessenen 60˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.		# Danach den Ofen auf 80˚C stellen (der Ofen hat dann ca 60˚C - Thermometer nutzen um die Temperatur zu prüfen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein oder Glühwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 8-12h (über Nacht) bei gemessenen 60˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.
	# Am nächsten Morgen ca 3h vor dem Essen die Temperatur im Inneren der Gans mit einem Fleischthermometer messen - sie sollte ca 55 - 60 Grad betragen. Falls die Temperatur noch zu niedrig ist, den Ofen auf 100˚C einstellen.		# Am nächsten Morgen ca 2h vor dem Essen die Temperatur im Inneren der Gans mit einem Fleischthermometer messen - sie sollte ca 55 - 60 Grad betragen. Falls die Temperatur noch zu niedrig ist, den Ofen auf 100˚C einstellen.
	# Ca 2h vor dem Essen mit dem Zubereiten der Beilagen beginnen (s.u.)		# Ca 2h vor dem Essen mit dem Zubereiten der Beilagen beginnen (s.u.)
	# 45 min vor dem Essen den Ofen auf 180˚C Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.) Die Gans noch einmal von außen Salzen und knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen).		# 45 min vor dem Essen den Ofen auf 180˚C Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.) Die Gans noch einmal von außen Salzen und knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen).

192.168.160.4: /* Backen */

2022-12-24T17:43:38Z

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	# Danach den Ofen auf 80˚C stellen (der Ofen hat dann ca 60˚C - Thermometer nutzen um die Temperatur zu prüfen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein oder Glühwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 8-12h (über Nacht) bei gemessenen 60˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.		# Danach den Ofen auf 80˚C stellen (der Ofen hat dann ca 60˚C - Thermometer nutzen um die Temperatur zu prüfen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein oder Glühwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 8-12h (über Nacht) bei gemessenen 60˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.
	# Am nächsten Morgen ca 3h vor dem Essen die Temperatur im Inneren der Gans mit einem Fleischthermometer messen - sie sollte ca 55 - 60 Grad betragen. Falls die Temperatur noch zu niedrig ist, den Ofen auf 100˚C einstellen.		# Am nächsten Morgen ca 3h vor dem Essen die Temperatur im Inneren der Gans mit einem Fleischthermometer messen - sie sollte ca 55 - 60 Grad betragen. Falls die Temperatur noch zu niedrig ist, den Ofen auf 100˚C einstellen.
	# Ca 2h vor dem Essen mit dem Zubereiten der Beilagen beginnen		# Ca 2h vor dem Essen mit dem Zubereiten der Beilagen beginnen (s.u.)
	# 45 min vor dem Essen den Ofen auf 180˚C Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.) Die Gans noch einmal von außen Salzen und knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen).		# 45 min vor dem Essen den Ofen auf 180˚C Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.) Die Gans noch einmal von außen Salzen und knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen).

192.168.160.4: /* Backen */

2022-12-24T17:42:48Z

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	===Backen===		===Backen===
	#Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.		# Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.
	#Danach den Ofen auf 80˚C stellen (der Ofen hat dann ca 60˚C - Thermometer nutzen um die Temperatur zu prüfen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein oder Glühwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 8-12h (über Nacht) bei gemessenen 60˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.		# Danach den Ofen auf 80˚C stellen (der Ofen hat dann ca 60˚C - Thermometer nutzen um die Temperatur zu prüfen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein oder Glühwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 8-12h (über Nacht) bei gemessenen 60˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.
	#Am nächsten Morgen ca 3h vor dem Essen die Temperatur im Inneren der Gans mit einem Fleischthermometer messen - sie sollte ca 55 - 60 Grad betragen. Falls die Temperatur noch zu niedrig ist, den Ofen auf 100˚C einstellen.		# Am nächsten Morgen ca 3h vor dem Essen die Temperatur im Inneren der Gans mit einem Fleischthermometer messen - sie sollte ca 55 - 60 Grad betragen. Falls die Temperatur noch zu niedrig ist, den Ofen auf 100˚C einstellen.
	#Ca 2h vor dem Essen den Ofen auf ~~200˚~~ Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.).		# Ca 2h vor dem Essen mit dem Zubereiten der Beilagen beginnen
	#Die Gans noch einmal von außen Salzen und ~~für ca 1-1,5 h~~ knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen)~~. In dieser Zeit die Beilagen zubereiten~~.		# 45 min vor dem Essen den Ofen auf 180˚C Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.) Die Gans noch einmal von außen Salzen und knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen).

	=== Beilagen===		=== Beilagen===

Till: /* Backen */

2021-12-24T14:58:23Z

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← Nächstältere Version		Version vom 24. Dezember 2021, 14:58 Uhr
Zeile 27:		Zeile 27:
	#Am nächsten Morgen ca 3h vor dem Essen die Temperatur im Inneren der Gans mit einem Fleischthermometer messen - sie sollte ca 55 - 60 Grad betragen. Falls die Temperatur noch zu niedrig ist, den Ofen auf 100˚C einstellen.		#Am nächsten Morgen ca 3h vor dem Essen die Temperatur im Inneren der Gans mit einem Fleischthermometer messen - sie sollte ca 55 - 60 Grad betragen. Falls die Temperatur noch zu niedrig ist, den Ofen auf 100˚C einstellen.
	#Ca 2h vor dem Essen den Ofen auf 200˚ Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.).		#Ca 2h vor dem Essen den Ofen auf 200˚ Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.).
	#Die Gans noch einmal von ~~aussen~~ Salzen und für ca 1-1,5 h knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen). In dieser Zeit die Beilagen zubereiten.		#Die Gans noch einmal von außen Salzen und für ca 1-1,5 h knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen). In dieser Zeit die Beilagen zubereiten.

	=== Beilagen===		=== Beilagen===

Till: /* Backen */

2021-12-24T14:58:11Z

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← Nächstältere Version		Version vom 24. Dezember 2021, 14:58 Uhr
Zeile 24:		Zeile 24:
	===Backen===		===Backen===
	#Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.		#Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.
	#Danach den Ofen auf 80˚C stellen (der Ofen hat dann ca 60˚C - ~~thermometer~~ nutzen um die Temperatur zu prüfen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein oder Glühwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 8-12h (über Nacht) bei ~~80˚C~~ langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.		#Danach den Ofen auf 80˚C stellen (der Ofen hat dann ca 60˚C - Thermometer nutzen um die Temperatur zu prüfen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein oder Glühwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 8-12h (über Nacht) bei gemessenen 60˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.
	#Am nächsten Morgen ca 3h vor dem Essen die Temperatur im Inneren der Gans mit einem Fleischthermometer messen - sie sollte ca 55 - 60 Grad betragen. Falls noch ~~mehr als 2h bis zum Essen Zeit sind~~, ~~kann jetzt schon einmal die Sauce gemacht und der Schmalz abgefüllt werden (s.u.)~~.		#Am nächsten Morgen ca 3h vor dem Essen die Temperatur im Inneren der Gans mit einem Fleischthermometer messen - sie sollte ca 55 - 60 Grad betragen. Falls die Temperatur noch zu niedrig ist, den Ofen auf 100˚C einstellen.
	#Ca 2h vor dem Essen den Ofen auf 200˚ Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.).		#Ca 2h vor dem Essen den Ofen auf 200˚ Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.).
	#Die Gans noch einmal von aussen Salzen und für ca 1-1,5 h knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen). In dieser Zeit die Beilagen zubereiten.		#Die Gans noch einmal von aussen Salzen und für ca 1-1,5 h knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen). In dieser Zeit die Beilagen zubereiten.

Till: /* Backen */

2021-12-24T14:56:02Z

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← Nächstältere Version		Version vom 24. Dezember 2021, 14:56 Uhr
Zeile 25:		Zeile 25:
	#Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.		#Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.
	#Danach den Ofen auf 80˚C stellen (der Ofen hat dann ca 60˚C - thermometer nutzen um die Temperatur zu prüfen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein oder Glühwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 8-12h (über Nacht) bei 80˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.		#Danach den Ofen auf 80˚C stellen (der Ofen hat dann ca 60˚C - thermometer nutzen um die Temperatur zu prüfen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein oder Glühwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 8-12h (über Nacht) bei 80˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.
	#Am nächsten Morgen den Ofen auf 200˚ Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.).		#Am nächsten Morgen ca 3h vor dem Essen die Temperatur im Inneren der Gans mit einem Fleischthermometer messen - sie sollte ca 55 - 60 Grad betragen. Falls noch mehr als 2h bis zum Essen Zeit sind, kann jetzt schon einmal die Sauce gemacht und der Schmalz abgefüllt werden (s.u.).
			#Ca 2h vor dem Essen den Ofen auf 200˚ Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.).
	#Die Gans noch einmal von aussen Salzen und für ca 1-1,5 h knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen). In dieser Zeit die Beilagen zubereiten.		#Die Gans noch einmal von aussen Salzen und für ca 1-1,5 h knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen). In dieser Zeit die Beilagen zubereiten.

Till: /* Backen */

2021-12-24T14:48:51Z

Backen

← Nächstältere Version		Version vom 24. Dezember 2021, 14:48 Uhr
Zeile 24:		Zeile 24:
	===Backen===		===Backen===
	#Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.		#Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.
	#Danach den Ofen auf 80˚C (der Ofen hat dann ca 60˚C - ~~Fleischthermometer~~ nutzen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein oder Glühwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 8-12h (über Nacht) bei 80˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.		#Danach den Ofen auf 80˚C stellen (der Ofen hat dann ca 60˚C - thermometer nutzen um die Temperatur zu prüfen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein oder Glühwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 8-12h (über Nacht) bei 80˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.
	#Am nächsten Morgen den Ofen auf 200˚ Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.).		#Am nächsten Morgen den Ofen auf 200˚ Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.).
	#Die Gans noch einmal von aussen Salzen und für ca 1-1,5 h knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen). In dieser Zeit die Beilagen zubereiten.		#Die Gans noch einmal von aussen Salzen und für ca 1-1,5 h knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen). In dieser Zeit die Beilagen zubereiten.

Till: slow cooking ohne vorbraten.

2021-12-24T14:47:51Z

slow cooking ohne vorbraten.

← Nächstältere Version		Version vom 24. Dezember 2021, 14:47 Uhr
Zeile 24:		Zeile 24:
	===Backen===		===Backen===
	#Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.		#Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.
	~~#45min-1h bei 220˚C braten. Nach 15-30 min den Hals und die Flügel neben die Gans auf das Rost.~~		#Danach den Ofen auf 80˚C (der Ofen hat dann ca 60˚C - Fleischthermometer nutzen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein oder Glühwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 8-12h (über Nacht) bei 80˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.
	#Danach den Ofen auf 80˚C (der Ofen hat dann ca 60˚C - Fleischthermometer nutzen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 7-8h (über Nacht) bei 80˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.		#Am nächsten Morgen den Ofen auf 200˚ Hochdrehen. Das Blech gegen ein frisches Blech austauschen und das Blech mit dem eingekochten Rotwein für die Sauce beiseite stellen (s.u.).
	#~~Vor~~ dem ~~Servieren~~ die Gans ~~bei 180˚~~ für ~~30 min aufwärmen~~. ~~Evtl mit Grill bei 250˚C kurz nachbräunen~~.		#Die Gans noch einmal von aussen Salzen und für ca 1-1,5 h knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen). In dieser Zeit die Beilagen zubereiten.

	=== Beilagen===		=== Beilagen===
Zeile 42:		Zeile 42:

	====Kartoffelklöße====		====Kartoffelklöße====
	#Einen der ~~angebratentn~~ Semmelknödel würfeln und in die Klöße stecken.		#Einen der angebratenen Semmelknödel würfeln und in die Klöße stecken.
	#Klöße formen und in Kochendes Salzwasser geben. Herd abstellen und 20 min ziehen lassen		#Klöße formen und in Kochendes Salzwasser geben. Herd abstellen und 20 min ziehen lassen

172.20.0.3: /* Backen */

2021-12-24T09:51:19Z

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← Nächstältere Version		Version vom 24. Dezember 2021, 09:51 Uhr
Zeile 25:		Zeile 25:
	#Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.		#Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.
	#45min-1h bei 220˚C braten. Nach 15-30 min den Hals und die Flügel neben die Gans auf das Rost.		#45min-1h bei 220˚C braten. Nach 15-30 min den Hals und die Flügel neben die Gans auf das Rost.
	#Danach den Ofen auf 80˚C (der Ofen hat dann ca 50-~~60˚C~~) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 7-8h (über Nacht) bei 80˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.		#Danach den Ofen auf 80˚C (der Ofen hat dann ca 60˚C - Fleischthermometer nutzen) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 7-8h (über Nacht) bei 80˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.
	#Vor dem Servieren die Gans bei 180˚ für 30 min aufwärmen. Evtl mit Grill bei 250˚C kurz nachbräunen.		#Vor dem Servieren die Gans bei 180˚ für 30 min aufwärmen. Evtl mit Grill bei 250˚C kurz nachbräunen.

172.20.0.3: /* Backen */

2021-12-24T09:24:32Z

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← Nächstältere Version		Version vom 24. Dezember 2021, 09:24 Uhr
Zeile 25:		Zeile 25:
	#Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.		#Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.
	#45min-1h bei 220˚C braten. Nach 15-30 min den Hals und die Flügel neben die Gans auf das Rost.		#45min-1h bei 220˚C braten. Nach 15-30 min den Hals und die Flügel neben die Gans auf das Rost.
	#Danach den Ofen auf 80˚C Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 7-8h (über Nacht) bei 80˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.		#Danach den Ofen auf 80˚C (der Ofen hat dann ca 50-60˚C) Ober/Unterhitze '''nicht Umluft''' (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 7-8h (über Nacht) bei 80˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig. Der Rotwein verhindert das die Gans austrocknet und bildet zusammen mit dem Hals und den Resten der Füllung eine wunderbare Saucenbasis.
	#Vor dem Servieren die Gans bei 180˚ für 30 min aufwärmen. Evtl mit Grill bei 250˚C kurz nachbräunen.		#Vor dem Servieren die Gans bei 180˚ für 30 min aufwärmen. Evtl mit Grill bei 250˚C kurz nachbräunen.