Gans

Zutaten (6-10 Pers)

• ~4kg Gans
• 1kg Äpfel
• 400g (2 Packungen)Maronen
• 400g (2packungen) Backpflaumen
• Rosmarin, Majoran, Estragon, Paprika, Salz, Pfeffer
• 1 Glas Preiselbeerkompott
• 1 Glas Rotkohl
• 6 Lorbeerblätter
• 1-2 Packungen Semmelknödel
• Nadel und Kochgarn

Zubereitung

Vorbereitung

1. Die Innereien der Gans herausnehmen. Die Gans gründlich waschen und die restlichen Federkiele entfernen.
2. Die Flügel am ersten Gelenk abschneiden.
3. Füllung: 4 Äpfel schälen, kleinschneiden und Kerne entfernen. Mit Maronen, Rosinen, Backpflaumen und Gewürzen mischen.
4. evtl. überschüssiges Fett am Bauch der Gans abschneiden. Dieses kann beim Backen auf die Gans gelegt werden und dort Röstaromen bilden.
5. Backofen auf 220˚C vorheizen
6. Gans von Innen und Außen mit reichlich Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Füllung in die Gans geben. Gans vorne und Hinten zunähen.

Backen

1. Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes. Den Hals und die Flügel in das Blech legen.
2. 1h bei 220˚ braten
3. Danach den Ofen auf 80˚C Ober/Unterhitze nicht Umluft (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein und Reste der Füllung in das Blech geben. Für 7-8h (über Nacht) bei 80˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig.
4. Vor dem Servieren die Gans bei 180˚ für 30 min aufwärmen. Evtl mit Grill kurz nachbräunen.

Beilagen

Während des Backens ist genug Zeit um in aller Ruhe die Beilagen zuzubereiten:

Rotkohl

1. 2 Äpfel schälen, entkernen und fein schneiden
2. 1Zwiebel schälen, fein hacken und im Topf mit 1 El Gänseschmalz andünsten
3. Äpfel, 6 Lorbeerblätter und Rotkohl mit 200 ml Wasser dazugeben
4. ca. 20-30 min kochen (bis die Äpfel in etwa die Farbe des Rotkohls angenommen haben).

Semmelknödel

Nach Anleitung zubereiten

Sauce

1. Das Fett aus dem Bräter abschöpfen. Es ist o.k. wenn etwas Fett verbleibt, das macht die Sauce lecker ;-)
2. Den eingekochten Rotwein und den Teil der Füllung, die vom Vorkochen übrig geblieben sind mit dem Glas Preiselbeeren zusammen pürieren (die Backpflaumen vorher auf Kerne überprüfen).
3. Während des letzten Drehens der Gans sollte das Wasser im Backblech zu einem schönen dunkelbraunen Bratensud eingekocht sein. Falls noch zu viel Wasser übrig ist, kann auch bis zum Ende des Backens gewartet werden. Aber auf keinen Fall zu lange Warten, damit der Sud nicht anbrennt.
4. Diesen Sud unten aus dem Backblech abgiessen. Überschüssiges Fett abschöpfen (s.o.).
5. Die Sauce mit dem Sud abschmecken und noch einmal pürieren.
6. Die Sauce sollte durch die Füllung schon eine gute Konsistenz haben und braucht nicht angedickt zu werden.

Schmalz

1. Aus dem ganzen Fett kann man wunderbar Gänseschmalz machen: Zwiebeln und Äpfel fein hacken. Das Fett noch einmal gut erhitzen, Zwiebeln und Äpfel dazu. In Gläser füllen abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.