Brioche

Zutaten

• 500 g Mehl
• 30g Zucker
• 9 g Salz
• 2g Hefe
• 215 g Milch
• 2 Eier = 125g mit Schale
• 105g Butter

Zubereitung

Alles außer Butter verrühren. 2h bei ca 25 °C gehen lassen.

Kalte Butter Flocken unterrühren bis der Teig glatt ist. Noch einmal ca 2 h gehen lassen.

Brötchen formen und noch einmal ca 2h gehen lassen.

Bei 200°C mit Schwadenwasser 15 min backen Wasser entlüften/abgießen, noch einmal 10 min bei 220°C goldbraun backen