Gans

Zutaten (6-10 Pers)

• ~4kg Gans
• 1kg Äpfel
• 400g (2 Packungen)Maronen
• 400g (2packungen) Backpflaumen
• Rosmarin, Majoran, Estragon, Paprika, Salz, Pfeffer
• 1 Glas Preiselbeerkompott
• 1 Glas Rotkohl
• 6 Lorbeerblätter
• 1-2 Packungen Semmelknödel
• Nadel und Kochgarn

Zubereitung

Vorbereitung

1. Die Innereien der Gans herausnehmen. Die Gans gründlich waschen und die restlichen Federkiele entfernen.
2. Die Flügel am ersten Gelenk abschneiden.
3. Füllung: 4 Äpfel schälen, kleinschneiden und Kerne entfernen. Mit Maronen, Rosinen, Backpflaumen und Gewürzen mischen.
4. evtl. überschüssiges Fett am Bauch der Gans abschneiden. Dieses kann beim Backen auf die Gans gelegt werden und dort Röstaromen bilden.
5. Backofen auf 250˚C vorheizen
6. Gans von Innen und Außen mit reichlich Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Füllung in die Gans geben. Gans vorne und Hinten zunähen.

Backen

1. Die Gans mit der Brust nach oben auf das Rost in den Backofen geben.Die Brust und den (zugenähten) Bauch der Gans mit Stückchen vom Bauchfett bedecken. So wird der Bauch nicht zu schwarz und der Rücken knusprig. Darunter kommt ein Blech zum Auffangen des Fettes.
2. 45min-1h bei 220˚C braten. Nach 15-30 min den Hals und die Flügel neben die Gans auf das Rost.
3. Danach den Ofen auf 80˚C Ober/Unterhitze nicht Umluft (sonst trocknet die Gans aus) stellen. Das Fett abgießen und 1l Rotwein und Reste der Füllung sowie den Hals in das Blech geben. Für 7-8h (über Nacht) bei 80˚C langsam garen - so bleibt das Fleisch zart und saftig.
4. Vor dem Servieren die Gans bei 180˚ für 30 min aufwärmen. Evtl mit Grill bei 250˚C kurz nachbräunen.

Beilagen

Wenn man die 8h Garzeit über Nacht macht, ist am nächsten Vormittag genug Zeit um in aller Ruhe die Beilagen zuzubereiten:

Rotkohl

1. 2 Äpfel schälen, entkernen und fein schneiden
2. 1Zwiebel schälen, fein hacken und im Topf mit 1 El Gänseschmalz andünsten
3. Äpfel, 6 Lorbeerblätter und Rotkohl mit 200 ml Wasser dazugeben
4. ca. 20-30 min kochen (bis die Äpfel in etwa die Farbe des Rotkohls angenommen haben).

Semmelknödel

Nach Anleitung zubereiten

Sauce

1. Das Fett aus der Auffangschale abschöpfen. Es ist o.k. wenn etwas Fett verbleibt, das macht die Sauce lecker ;-)
2. Den eingekochten Rotwein und den Teil der Füllung, die beim Garen in der Auffangschale köchelten mit dem Glas Preiselbeeren zusammen pürieren (die Backpflaumen vorher auf Kerne überprüfen).
3. Die Sauce sollte durch die Füllung schon eine gute Konsistenz haben und braucht nicht angedickt zu werden.

Schmalz

1. Aus dem ganzen Fett kann man wunderbar Gänseschmalz machen: Zwiebeln und Äpfel fein hacken. Das Fett noch einmal gut erhitzen, Zwiebeln und Äpfel dazu. In Gläser füllen abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.