Ente

Zutaten (4-5 Pers)

• ~3kg Ente
• 1kg Äpfel
• 1 Orange
• 400g (2 Packungen)Maronen
• 400g (2 packungen) Backpflaumen
• Rosmarin, Majoran, Estragon, Paprika, Salz, Pfeffer
• 1/2 Flasche Rotwein
• 1 Glas Preiselbeerkompott
• 1 Glas Rotkohl
• 6 Lorbeerblätter
• 1-2 Packungen Semmelknödel
• Nadel und Kochgarn
• Bratschlauch

Zubereitung

Vorbereitung

1. Die Innereien der Ente herausnehmen. Die Ente gründlich waschen und die restlichen Federkiele entfernen.
2. Die Flügel am ersten Gelenk hinter der Spitze (d.h. Handgelenk) abschneiden.
3. Füllung: 4 Äpfel schälen, kleinschneiden und Kerne entfernen. Mit Maronen, Rosinen, Backpflaumen, Rotwein, Orangenfilets und Gewürzen mischen.
4. evtl. überschüssiges Fett am Bauch der Ente abschneiden. Dieses kann beim Backen auf die Ente gelegt werden und dort Röstaromen bilden.
5. Backofen auf 110˚C Umluftvorheizen
6. Ente von Innen und Außen mit reichlich Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Füllung in die Ente geben. Ente vorne und Hinten zunähen.
7. Ente mit Hals, Innereien, Flügelspitzen, Fett und überschüssiger Füllung in den Bratschlauch packen

Backen

1. Die Ente mit der Brust nach unten auf das tiefe Blech in den Backofen geben.
2. Danach den Ofen auf 80˚C stellen. Thermometer nutzen um die Temperatur zu prüfen.
3. 10 h Backen.
4. Am nächsten Morgen ca 2h vor dem Essen die Temperatur im Inneren der Gans mit einem Fleischthermometer messen - sie sollte ca 70 Grad betragen. Falls die Temperatur noch zu niedrig ist, den Ofen auf 100˚C einstellen.
5. Ca 2h vor dem Essen mit dem Zubereiten der Beilagen beginnen (s.u.)
6. 45 min vor dem Essen den Ofen auf 180˚C Umluft hochdrehen.
7. den Bratschlauch anstechen und die Sauce abgießen. Wenn Möglich das Fett in ein separates Gefäß abgießen.
8. Die Ente noch einmal von außen mit Salzwasser bepinseln und 15-20 min knusprig braun backen (nicht zwischendurch den Ofen aufmachen).

Beilagen

Wenn man die 8h Garzeit über Nacht macht, ist am nächsten Vormittag genug Zeit um in aller Ruhe die Beilagen zuzubereiten:

Rotkohl

1. 2 Äpfel schälen, entkernen und fein schneiden
2. 1Zwiebel schälen, fein hacken und im Topf mit 1 El Gänseschmalz andünsten
3. Äpfel, 6 Lorbeerblätter und Rotkohl mit 200 ml Wasser dazugeben
4. ca. 20-30 min kochen (bis die Äpfel in etwa die Farbe des Rotkohls angenommen haben).

Semmelknödel

1. 7-8 Scheiben des Knödels in der Pfanne mit Entenschmalz rösten.
2. Den Rest im Dampftopf 5 min aufwärmen

Kartoffelklöße

1. Einen der angebratenen Semmelknödel würfeln und in die Klöße stecken.
2. Klöße formen und in Kochendes Salzwasser geben. Herd abstellen und 20 min ziehen lassen

Sauce

1. Das Fett aus der Auffangschale abschöpfen. Es ist o.k. wenn etwas Fett verbleibt, das macht die Sauce lecker ;-)
2. Den eingekochten Rotwein und den Teil der Füllung, die beim Garen in der Auffangschale köchelten mit dem Glas Preiselbeeren zusammen pürieren (die Backpflaumen vorher auf Kerne überprüfen).
3. Die Sauce sollte durch die Füllung schon eine gute Konsistenz haben und braucht nicht angedickt zu werden.

Schmalz

1. Aus dem ganzen Fett kann man wunderbar Entenschmalz machen: Zwiebeln und Äpfel fein hacken. Das Fett noch einmal gut erhitzen, Zwiebeln und Äpfel dazu. In Gläser füllen abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.