Blumenkohl in Bierteig

2 Blumenkohlköpfe

6 Eiweiss

375g Mehl

90g Butter

3/4 l helles Bier

1 kg Butterschmalz

Eiweiss zum Schnee schlagen, Butter zerlassen, mit den übrigen Zutaten zu einem Teig rühren und das Eiweiss unterheben.

Den Teig 15 min quellen lassen. Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen. In reichlich Salzwasser ca. 6-8 min blanchieren.

Das Schmalz zum Ausbacken erhitzen. Blumenkohl abtropfen lassen, in den Backteig tauchen und goldgelb backen.